بغض النظر عن مدى جودة الطعام أو المفهوم أو الموقع ، فربما لن يكون مطعمك ناجحًا إذا لم تنظم عملياتك التجارية بشكل صحيح. سوف يساعدك إنشاء سلسلة قيادة منطقية ومحددة بشكل جيد ، وإدارة وظائف الأعمال المختلفة على نحو فعال ، في تحديد نقاط القوة والضعف والفرص والتهديدات في المطعم ومعالجتها.
قائمة الوظائف الخاصة بك
كخطوة أولى في تنظيم مطعمك ، اقر بجميع الوظائف التي ستحتاج إليها للتنفيذ. يمكن أن تعكس هذه الوظائف أي أعمال صغيرة ، مثل الإدارة والتسويق والإنتاج والموارد البشرية وتكنولوجيا المعلومات والتمويل. وظيفة الإنتاج ، على سبيل المثال ، سوف تركز على مطبخك لأنه هو المكان الذي تنتج فيه أطباقك. يشمل التسويق تطوير مفهومك ، وتحديد العميل المستهدف ، وإنشاء قوائمك ، وتحديد الأسعار وإدارة إعلاناتك ، والترويج ، والعلاقات العامة ، ووسائل التواصل الاجتماعي. لن تقوم ميزانيتك المالية فقط بتعيين ميزانيتك السنوية وتتبع المعاملات النقدية ، بل ستعمل أيضًا بشكل وثيق مع رئيس الطهاة التنفيذيين على ضوابط وصيغ التكلفة للأرباح. قد يكون مخطط المؤسسة الأكثر بساطة لمطعم صغير هو تقسيم وظائفك إلى المطبخ وغرفة الطعام ومكتب العمل.
قم بإنشاء مخطط هيكلي
بمجرد أن تعرف كيف ستنظم عملياتك ، قم بإنشاء مخطط تنظيمي مفصل يسرد الموظفين الذين ستقوم بتوظيفهم. قم بتضمين مجالات وظيفية وعناوين وأين تناسبها في تسلسل قيادتك. على سبيل المثال ، قد يتضمن مطبخك طباخًا تنفيذيًا وشيفًا طاهيًا وطباخًا للأطباق وغسالات أطباق. سوف يعمل موظفو غرفة الطعام الخاصة بك تحت مدير وتشمل الخوادم والأشخاص الحافلة. اعتمادًا على حجم شريطك ، قد يكون لديك مدير حانة وساق ، أو قد تضع تلك الوظائف تحت مدير غرفة الطعام. غالبًا ما تكون المطاعم إما المالك أو المدير العام الذي يشرف على جميع الأقسام الأخرى.
كتابة الوصف الوظيفي
كتابة أوصاف وظيفية مفصلة لكل موظف لضمان عدم ذهاب أي مهام دون مراقبة. على سبيل المثال ، سيقوم مدير غرفة الطعام الخاص بك بإنشاء جداول الموظفين وتدريب الموظفين الجدد. سيعمل رئيس الطهاة التنفيذيين مع مديري الأعمال والتسويق الخاصين بك لإنشاء عناصر قائمة يمكن تسعيرها ضمن أهداف علامتك التجارية / مفهومك باستخدام صيغ تكلفة الطعام المتفق عليها. سيحدد رئيس الطهاة أيضًا من يقوم بطهي الطعام وتنظيفه وغسل الأطباق ووضع جداولها. بالإضافة إلى ذلك ، سيطلب الطعام وتتبع المخزون ويسجل النفايات والسرقة. استخدم أوصاف وظيفية مكتوبة لإجراء مراجعات سنوية ، مكافآت الجائزة وإعطاء الترقيات.
عقد اجتماعات الفريق
يتطلب جزء من تنظيم عملك إلى وظائف منفصلة إدارة هذه المناطق بحيث تعمل معًا كوحدة واحدة. تتطلب اجتماعات منتظمة لفريق رؤساء الأقسام حتى يفهموا كيف تؤثر مناطقهم على المناطق الأخرى من المطعم. مشاركة الإنجازات لخلق شعور من العمل الجماعي. السماح للمدراء بمشاركة المشكلات التي يواجهونها ، والتي قد تؤدي إلى الحصول على اقتراحات من مديرين آخرين. على سبيل المثال ، قد يكشف مدير غرفة الطعام عن تلميحات الخادم نظرًا لأن الطعام يستغرق وقتًا طويلاً لمغادرة المطبخ. قد يقترح الشيف التنفيذي أن يتم منح المطبخ وسيلة مساعدة لتحسين التواصل بين الخوادم والطهاة. بالإضافة إلى اجتماعات الإدارة ، اطلب من كل مدير عقد اجتماعات للموظفين على مستوى الوظيفة لإطلاع الموظفين.
