يجب أن توفر أنظمة وإجراءات مطاعم المقهى تجربة مريحة وممتعة للعملاء في المطعم ، أو أمام المنزل ، كما يجب عليهم التأكد من أن المطبخ ، أو الجزء الخلفي من المنزل ، يعمل بكفاءة كافية للعملاء لتلقي الطعام الجذاب في في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون هناك أنظمة وإجراءات لتمكين واجهة المنزل من التواصل بفعالية مع الجزء الخلفي من المنزل من أجل توفير تجربة تناول الطعام المثالية.
امام البيت
يجب أن تخلق أمام أنظمة المنزل والإجراءات لمطعم المقهى أجواء جذابة وتلبية احتياجات العملاء. يجب على المضيفة أن تحيي الزبائن عندما يأتون إلى الباب وإحضارهم إلى مائدتهم. يجب أن تقوم مهام الجدول بتوزيع العملاء المتوفرين بشكل متساوٍ بين أعضاء فريق الانتظار من أجل الحفاظ على سهولة إدارة أعباء العمل وضمان حصول العملاء على طعامهم في الوقت المناسب. يجب على الموظفين الانتظار تحية الزبائن واتخاذ أوامر الشراب وفاتح الشهية قريبا بعد أن يجلسوا ، ويجب على موظفي الحافلات ملء أكواب المياه. ينبغي على الموظفين الانتظار اتخاذ أوامر دخول بعد تقديم المشروبات ، ويجب أن تأخذ أوامر الحلوى بعد إزالة الأطباق من مقبلات. ينبغي أن يساعد موظفو الحافلات في الحفاظ على نظافة مناطق تناول الطعام وتنظيفها بين الدورات وبين العملاء.
العودة من البيت
عودة نظم المنزل وإجراءات لمطعم مقهى تشمل الحصول على جودة الغذاء للعملاء بطريقة فعالة. يجب تعيين موظفين مختلفين في المطبخ لإنتاج أنواع مختلفة من عناصر القائمة ، مثل السلطات والمقبلات والحلويات. كلما أمكن ، يجب إعداد المكونات مسبقًا ويجب أن تكون متاحة في محطة عمل كل موظف. يجب أن يتم تدوير المخزون بشكل ضمير سواء في محطات العمل الفردية أو في مناطق التخزين. يجب أن تستفيد العروض اليومية من الاستخدام المبتكر للمكونات الفائضة. يجب أن تبقى محطات العمل نظيفة وآمنة ، ويجب على الموظفين متابعة جداول التنظيف اليومية والأسبوعية.
التفاعل بين الجبهة والظهر
يجب أن يكون لدى مطعم المقهى أنظمة وإجراءات لتوصيل طلبات العملاء للطهاة الذين سيقومون بملء هذه الطلبات. يمكن أن يكون هذا النظام شبكة محوسبة ، أو يمكن أن يكون بسيطًا مثل توصيل تذكرة مكتوبة يدويًا. يجب أن يقدم النظام الناجح الطلبات إلى موظفي المطبخ بالتسلسل بحيث يتلقى العملاء طعامهم وفقًا لوقت تقديم طلباتهم ، وحتى يتسنى لهم تناول الطعام على طاولة الطعام نفسها في نفس الوقت. يجب أن يكون لدى موظفي الخدمة معرفة شاملة بالقائمة والعروض اليومية ؛ إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن يأخذوا الوقت الكافي لتجربة كل يوم خاص حتى يتمكنوا من وصفه للعملاء.
