في أي وقت من الأوقات ، تتجول السيارات من جميع الأشكال والأحجام والطراز المتأخر والقديم في موقف السيارات في مطعم Mike ومطعم Suzanne Costello في Library III ، لسبب وجيه. حاز مطعم "ستيك هاوس" باستمرار على لقب "أفضل شرائح اللحم" من قبل الجريدة المحلية منذ عام 1985. لقد طلبنا من سوزان بعض الأسرار لنجاح المطعم ، من بدء تشغيله للحفاظ على سمعته الممتازة.
شراء بحكمة
أعتقد أن المكون الأول للنجاح هو اختيار منتجات ذات جودة عالية. ستحتاج إلى العثور على مزوّد جيد للحوم ، ولن يكون ذلك رخيصًا. وحتى أفضل شرائح اللحم لن تكون جيدة إذا كانت مجهزة بمعدات خاطئة. سوف تديرك مشواة جيدة حوالي 4000 دولار. تأكد من حصولك على تمويل وافر حتى يكون مطعمك هو أفضل ما يمكن وأن يكون لديك كل ما تحتاجه عند البدء.
أجل بشكل صحيح
تذكر عدم تكدس. عليك أن تأمر بالمبلغ المناسب للمنتج حتى لا يؤدي إلى إهدار الإنفاق. أنت ترغب في بيع ما تشتريه ، وليس التخلص منه لأن الأمر سيء. هذه أموال جيدة في البالوعة عندما تكون في أول افتتاح ، لا يمكنك أن تكون إيجابيًا أي نوع من الحشود التي ستجتذبها ، لذلك قد يكون هذا أمرًا صعبًا. على نفس المنوال ، لا تريد أن تخبر ضيوفك بأنك قد خرجت مما تريده.
توظيف موظفيك
يعد طاقم العمل الخاص بك أحد المكونات لنجاحك الذي لا يمكن المبالغة فيه. استئجار الطهاة ، ثم تدريبهم على الاحتياجات المحددة الخاصة بك. عاملهم - وجميع موظفي الدعم - باحترام. أفكر في المكتبة الثالثة كأسرة من عدة نواح - اختلال وظيفي في بعض الأحيان ، ولكنني قادر على التجميع عند الحاجة. من المهم. ليس هناك وقت لصراعات الشخصية. كان مايك معنا لأكثر من 30 عامًا ؛ بدأ العمل هنا في السابق كمسوف عن العمل حتى قبل ذلك. لقد أعددنا الطعام حتى يتسنى لمتناولي الطعام طلب شرائح اللحم مباشرة من نافذة المطبخ ومواصفاتها التي تعمل بشكل جيد. لكن موظفي الانتظار يخدمون ؛ لا يضطر العملاء للرجوع والحصول على وجباتهم.
خلق السحر
وجود مايك في دفة هو جانب كبير من نجاحنا. إنه يحب المطعم ، لذا فهو لا يبقى خلف الكواليس. حماسته معدية. إنه دائمًا هناك ، مع التحية والوداع على الباب. يحب رؤية النظاميين لدينا واجتماع الناس الذين يأتون للمرة الأولى. مطعم جيد هو دافئ وودود وترحاب. ستحتاج إلى هذا بالإضافة إلى طعام رائع. لدينا أيضا الترفيه الحي في منطقة الصالة أربع ليال على الأقل في الأسبوع ، والجدران مغطاة بالورق لتبدو مثل أرفف الكتب. تماما ، يخلق أجواء معينة. اختر ما تريد أن تكون عليه ، ثم قم بإنشائه.
بيع مطعمك
كنت أجيب على الهاتف في إحدى الليالي وسألني رجل: "كيف يمكنني الحصول على شريحة لحم مثل طعمك في نيويورك؟" أخبرته أنه سيحتاج لشريحة لحم جيدة لتبدأ بها وشواء أفضل يمكن أن تحمله ، ثم يحتاج إلى طاهي جيد يمكنه تقطيع وتقليم وطهي شرائح اللحم فقط. وسيكون من اللطيف أن يكون هناك شخص ما يخدمها له. أو يمكن أن يأتي فقط إلى المكتبة الثالثة ويستمتع بعشاء لطيف. لم أقم حتى بمناقشة الإعداد أو التنظيف. أعتقد أنه حصل عليها. ضحك وقال ، "أعتقد أنك على حق". في بعض الأحيان ، انها متعة الرد على الهاتف. بطبيعة الحال ، الإعلان والكلام من فمه الكثير أيضا.
حول خبيرنا
مكتبة III هو بلا شك مطعم اللحوم الأكثر شعبية في مقاطعة الأطلسي ، نيو جيرسي. كانت سوزان ومايك كوستيلو وموظفوها الذين يعانون من اختلال وظيفي يخدمون السكان والسياح منذ 40 عامًا تقريبًا.
