يعد إنشاء قائمة أحداث العميل أهم مهمة لمقدمي الرعاية. يجب أن يفكر المتعهد في العميل وأذواق ضيوفه وما يكرهونه ، والصحة والظروف الطبية ، وعادات الأكل ، وعدد الأجزاء التي يجب إجراؤها ، ونوع الحدث المخطط له. قم بإنشاء استبيان عميل ، مما يساعدك على تحديد أفضل طريقة لإنشاء أفضل وأكثر الأطعمة صحية. النظر في البنود التالية عند التخطيط لقائمة الطعام.
زود العميل باستبيان في المقابلة الأولى. طرح بعض الأسئلة البسيطة في البداية سيوفر المال والوقت للعميل ومقدم الطعام. معرفة من هو العميل ، ما هو نوع الحدث ، ومن وعدد الضيوف الذين سيحضرون. أسئلة أخرى يجب طرحها: ما هو المستوى المهني لضيوفك؟ ما هي مهنة العميل؟ هل الحدث عبارة عن حفلة مرتبطة بالأعمال؟ ما نوع الحدث سيكون؟ كوكتيل ، عشاء مفتوح أو بوفيه؟ كم مرة يحضر عميلك أحداثًا مشابهة؟ ماذا أعجبك العميل أو لم يعجبك في مثل هذه الأحداث؟ ما هو موقع ونوع المكان الذي يفضله عميلك؟ ما هي الخلفية العرقية لعميلك وضيوفه؟ هل يحتاج الطعام إلى تلبية أي إرشادات عرقية أو دينية؟
اطرح أسئلة من شأنها توفير فهم أساسي للتفضيلات الغذائية لعميلك. بعض الأمثلة: ما هي الفئة العمرية العامة للضيوف؟ قد يفضل الحاضرون الأقدم قائمة أكثر اعتدالا أو أقل حارة. ما هي المخاوف الصحية للعميل والضيوف؟ هل هناك مرضى السكر بين الضيوف؟ هل يعاني الضيوف من حساسية للمأكولات البحرية أو الفول السوداني أو منتجات الألبان؟ هل هناك ضيوف من النباتيين؟ هل توجد قيود دينية يجب مراعاتها؟ هل هناك أطعمة لا يحبها عميلك؟
امنح خيارات وخيارات القائمة الخاصة بالعميل. قم ببناء خطة قائمة صحية أساسية ، ثم أضف خيارات وخيارات للاستبدال. إنشاء قوائم تقدم المنتجات المحلية والموسمية أو المأكولات البحرية.بعض الإرشادات العامة: قم بتقديم خيارين أو ثلاثة على الأقل من المقبلات. تشمل اختيار دخول نباتي. تقديم العديد من الخيارات خلع الملابس صلاد. تشمل كريمة أو جبني ، وخيار الصلصة وخيارات منخفضة الدهون. توصل البهارات على الجانب. لا تتناول التوابل أو الملح ، ما لم يوافق العميل على الاختيار. عرض اثنين من خيارات الحلوى: واحد منحلة جدا ومتساهل ، والآخر اختيار صحي. توازن القائمة مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. لا تخدم فقط اللحوم والبطاطس. إضافة مجموعة متنوعة من الخيارات النباتية. تقديم الأطعمة المحلية المزروعة أو العضوية أو المجانية.
ناقش أنواع الأحداث والفعاليات مع العميل ، ثم أنشئ قائمة تناسب كلا الأمرين. التفكير في الوقت والجدول الزمني عند تحديد القائمة. بعض الأمثلة: الجلوس ، والوجبات المطبوخة تتطلب عادة ما لا يقل عن 1.5 ساعة من وقت التحضير. قد يتم الانتهاء من البوفيهات قبل ساعة من التقديم. يقدم كوكتيلات ومقبلات ساعة واحدة قبل العشاء. إذا كان الغرض الوحيد من القائمة هو حفل كوكتيل مع المقبلات ، فيجب تقديم المقبلات الساخنة في غضون 10 دقائق بعد الخروج من المطبخ. يجب أن تحتوي وجبات الإفطار أو وجبات العمل على عناصر القائمة التي يمكن أن تصمد لفترات طويلة من الزمن.
تخطيط قائمة تحتوي على عرض نهائي سار. يجب أن يحفز الطعام حواس العميل. يأكل الزبائن والضيوف بأعينهم وأنوفهم أولاً. إذا كان الطعام لا يروق لهذه الحواس ، فقد فقدت عميلك.
