من الباعة الجائلين والمتخصصين في تقديم الطعام في روما القديمة إلى صناعة الخدمات الغذائية الحديثة ، تم تعليم مهارات خدمة الطعام تقليديا من خلال التلمذة الصناعية. تقدم العديد من الكليات برامج إدارة الخدمات الغذائية ، ولكن 66٪ من الأشخاص الذين يعملون حاليًا كمخدمات ومديرين يحملون شهادة الثانوية العامة أو أقل ويتم تدريبهم على الوظيفة. إن التغييرات الشاملة في كيفية شحن الأغذية وتخزينها وإعدادها تعني أن مديري خدمات الطعام يحتاجون إلى استخدام أحدث الموارد التكنولوجية وللموازنة بين خفض التكاليف وتخزين الأغذية بفعالية مع الطلب العام على الأغذية الطازجة مع إضافات ومواد حافظة أقل.
التاريخ المبكر
في العصور الوسطى ، خدم الطهاة العاملين بالنبلاء والأوامر الدينية أعداد كبيرة من الناس كل يوم ، وكان يأكل المسافرين في العصور الوسطى في النزل والحانات والأديرة وبيت الشباب. تم تشكيل أول نقابة مسجلة للطهاة حول عام 1311 لحماية أسرار الطهاة. تم تدريس الحيل للتجارة فقط للأعضاء النقابة. تشير مقدمة West and Wood إلى Foodservice إلى أن "محاسبة التكاليف الصارمة كانت ضرورية ، وهنا ، ربما ، يمثل بداية محاسبة تكاليف الخدمات العلمية العلمية حاليًا …."
الثورة الصناعية
خلال آلاف السنين عندما كان معظم السكان يعيشون في مجتمعات زراعية أو بالقرب منها ، لم يسافر الطعام بعيداً للوصول إلى الأشخاص الذين تناولوه. أدت الثورة الصناعية والهجرة الجماعية للعمال إلى المدن إلى زيادة الطلب على شحن المواد الغذائية لمسافات أطول. قدمت القطارات والسيارات والشاحنات النقل ، في حين أن معالجات الحفظ الجديدة وأجهزة التخزين الأفضل مثل التبريد جعلت من الممكن بقاء الطعام طازجًا لفترة أطول.
تنظيم الغذاء
جلبت الفضائح في صناعات تجهيز الأغذية مطالبًا بالقوانين الجديدة. أدى الغضب الشعبي الذي ظهر عندما كشفت رواية أبتون سنكلير ، "الغابة" ، عن ظروف غير صحية في صناعة تعبئة اللحوم في الولايات المتحدة أدت إلى تمرير قانون الغذاء والأدوية الصرفة لعام 1906 وقانون فحص اللحوم.
الحرب العالمية الثانية
ويعمل الطهاة الذين تستخدمهم الجيوش والمستشفيات والسجون على توفير كميات كبيرة من الأغذية لمئات السنين. ومع ذلك ، جلبت الحرب العالمية الثانية الحاجة الملحة لإطعام القوات في جميع أنحاء العالم وأنتجت ابتكارات في مجال نقل الأغذية على نطاق واسع ، والحفاظ على وتغليف حصص الإعاشة. بين عامي 1943 و 1944 ، نمت مشتريات الجيش من المواد الغذائية وحدها بنسبة 80٪ ، وشهد عام 1945 نموًا جديدًا بنسبة 20٪.
المعايير الغذائية
عندما عاد الجنود إلى الوطن بعد الحرب العالمية الثانية ، أدى تطوير الحد الأدنى للمعايير الغذائية إلى إصلاح الخدمات الغذائية المؤسسية وجهود تثقيف الجمهور حول الأطعمة الصحية. وكان برنامج الغداء الوطني للمدارس ، الذي بدأ في عام 1946 ، يهدف إلى حماية الأطفال من سوء التغذية.
محتمل
تقدر قيمة مبيعات الخدمات الغذائية للمطاعم والمؤسسات بنحو 400 مليار دولار سنويا.
وقدر مكتب إحصاءات العمل أن هناك حوالي 371 ألف مدير للخدمات الغذائية في عام 2004 ، وأن 40 في المائة منهم هم أصحاب أعمال صغيرة لحسابهم الخاص. يمكن لمديري الخدمات الغذائية العمل في الفنادق والمطاعم والمستشفيات ومرافق رعاية التمريض والمؤسسات والمرافق الحكومية أو الشركات الخاصة التي تقدم خدمة الطعام في الموقع للموظفين.
