تعتمد عملية إنشاء مطبخ إنتاج الشوكولاته التجارية على نوع الشوكولاتة التي تنوي إنتاجها. إذا كنت تقوم بصنع الشيكولاتة من الفاصولياء الخام ، فأنت بحاجة إلى معدات لتحميص ، طحن ، تجريف ، فصل وتلطيف الشوكولاتة. في حالة إنشاء حلويات بالشيكولاتة من couveture - مخزون تحصل عليه من شوكولاتة أخرى - تحتاج إلى معدات لتسخين الشوكولاتة والقوالب لتشكيلها. اكتب خطة عمل مفصلة ، واغتنم الفرصة للتفكير في عمليات الإنتاج والمعدات اللازمة.
العناصر التي ستحتاجها
-
تسمح
-
تحميص الشوكولاته
-
طاحونة الشوكولاتة
-
آلة هدأ
-
قوالب
-
لوازم التعبئة والتغليف
-
لوازم النظافة
تحقق من تقسيم المناطق ، ورموز الصحة والنيران في إشارة إلى بناء مطبخ إنتاج الشوكولاته التجارية في منطقتك. التقدم بطلب للحصول على تصاريح البناء ، وإذا لزم الأمر ، تقديم مراجعة الخطة إلى وزارة الصحة المحلية.
اطلب معدات تحميص وتحميص وتلطيف من شركة متخصصة في معدات إنتاج الشوكولاته المحترفة. يتطلب القوقع آلة اهتزاز لإنشاء نسيج ناعم. يتطلب التقشير ، المرحلة النهائية من عملية إنتاج الشوكولاتة ، التسخين لتحقيق نسيج حريري. تقييم المتطلبات الكهربائية لكل قطعة من المعدات ، وسلك المساحة الخاصة بك لاستيعابها.
ترتيب المعدات الخاصة بك بحيث يتدفق الإنتاج الخاص بك بأمان من خطوة إلى أخرى. إذا كنت تقوم بصنع الشوكولاتة من نقطة الصفر ، فيجب أن تكون منطقة الفرز والتنظيف الخاصة بالفاصوليا الخام بالقرب من المحمص ، وليس بالقرب من آلة التقسية. إذا كنت تعمل مع couveture ، فقم بتخطيط الكثير من المساحات بالقرب من الموقد ، بحيث يمكنك بسهولة نقل الشوكولاتة المذابة من المقلاة إلى القوالب. تخطيط مساحة للمكونات الإضافية ، مستلزمات التعبئة ، ومستلزمات النظافة مثل القفازات التي تستخدم لمرة واحدة ، في الأماكن المناسبة في تخطيط الإنتاج.
انتبه إلى التحكم في درجة الحرارة عند إعداد مطبخ إنتاج الشوكولاته التجاري.قم بتركيب مكيف الهواء في منطقة الإنتاج بحيث يتم وضع الشوكولاتة في الأيام الحارة. صمم منطقة التخزين الخاصة بك للفاصوليا لزيادة تدفق الهواء والحفاظ على المخزون الخاص بك باردا.
