كم غرفة أحتاج لمطعم؟

تخطيط الفضاء يساعد مطعم يعمل بسلاسة. خطة أرضية وظيفية ستنقل بشكل طبيعي فريقك الإنتظار من المطبخ إلى غرفة الطعام والعملاء من غرفة الطعام إلى دورات المياه وفحص المعطف. يختلف مقدار المساحة اللازمة لمطعم ما بناءً على حجم المبنى ، ومع ذلك توجد إرشادات عامة لكل منطقة وظيفية.

نصائح

• يعتمد حجم المطعم على نوع المطعم الذي تخطط لفتحه. قد تختلف خطة طابقك من 1000 إلى 6000 قدم مربع ، في معظم الحالات.

كيف تخطط مطعمك الفضاء

بشكل عام ، سيتم تخصيص حوالي 35 إلى 40 في المائة من مساحة المطعم للمطبخ ومنطقة الإعداد. حوالي 50 في المائة من مساحتك ستكون منطقة تناول الطعام الفعلية ، وستكون بقية المساحة مناطق عمل أخرى مثل المكاتب والتخزين. سيؤثر نوع المقاعد التي ستحتاجها في منطقة تناول الطعام على المساحة التي تحتاجها. سيتم تحديد إعدادك أيضًا حسب نوع العملاء الذين تتوقعهم. قد يجتذب مطعم راقي المزيد من الأزواج ، في حين قد يكون مطعم لتناول الطعام على الطراز العائلي أكثر من أربع مجموعات أو أكثر.

تخطيط مطبخ الفضاء

يحتوي مطبخ المطعم النموذجي على العديد من مناطق العمل. منطقة الإعداد المسبق ، حيث يقوم الطهاة بتنظيف وتقطيع الأطعمة ومعالجتها ، تتطلب 225 قدمًا مربعًا لمطعم متوسط. منطقة إعداد الطعام الساخن ، والتي قد تحتوي على مجمدات وصول ، مشاوي ، مقالي ، دكاكين ونطاقات ، تحتاج إلى 300 قدم مربع. يمكن أن تكون منطقة الخبز ، المصممة لإعداد اللفائف والكعك والمعجنات ، منفصلة عن المنطقتين الأخريين وتتطلب 166 قدم مربع.

تخطيط الطعام وبار الفضاء

تعتمد المساحة اللازمة لمنطقة تناول الطعام على نوع المطعم وعدد الضيوف ودوران المقعد. سيحتاج مطعم السعر المعتدل الذي يحتوي على 100 مقعد إلى 12 إلى 14 قدمًا لكل كرسي ، بينما يحتاج مطعم الوجبات السريعة إلى 9 إلى 11 قدمًا فقط لكل كرسي.

يمكن تقدير بار المطعم ومساحة صالة الكوكتيل بناءً على حجم غرفة الطعام. على سبيل المثال ، سيتطلب مطعم بمساحة 750 قدمًا مربعًا مع 50 مقعدًا صالة كوكتيل بمساحة 150 قدمًا مربعًا مع 15 مقعدًا وبارًا بمساحة 10 أقدام بمساحة عمل تبلغ 120 قدمًا مربعًا. يتطلب المطعم الذي تبلغ مساحته 2100 قدم مربع والذي يحتوي على 50 مقعدًا صالة كوكتيل تبلغ مساحتها 400 قدم مربع مع 40 مقعدًا وبارًا بطول 30 قدمًا مع منطقة عمل بمساحة 360 قدمًا مربعة.

تخطيط مجالات العمل الأخرى

عند التخطيط لحجم مطعم ، لا تغفل مناطق العمل الصغيرة. يحتاج المطعم الصغير إلى 64 قدمًا مربعة على الأقل لاستقبال وتفتيش الشحنات ومن 100 إلى 150 قدمًا مربعة لتخزين الطعام الجاف. تتطلب غرفة الصحون ذات الماكينة الواحدة في مطعم صغير مساحة 175 قدم مربع. تختلف مناطق الخدمة حسب نوع المطعم ويمكن أن تمتد من 100 قدم مربع لخدمة الطاولات إلى 50 قدم مربع لمطعم للوجبات السريعة. تتطلب خزائن الموظفين ، ودورات المياه ومكتب المدير مساحة إضافية.

ضع كل شيء معا

لكل مطعم احتياجات مختلفة ، ولكن بعض التعميمات يمكن أن تكون مفيدة في مراحل التخطيط الأولية. بشكل عام ، قد يحتاج مطعم عائلي كبير إلى مساحة تصل إلى 6000 قدم مربع ، في حين يمكن للبيسترو أو المطعم الصغير الذي يضم مكتبًا للغداء الحصول على مبنى أصغر يبلغ نصف هذا الحجم فقط. بالطبع ، هذا هو مجرد رقم متوسط. بعض المطاعم الراقية في جميع أنحاء البلاد تحصل على بشكل جيد بشكل مثير للدهشة مع أقل من 1000 قدم مربع.