يغطي تصنيع وتجهيز الأغذية كل شيء بدءاً من العمليات البسيطة إلى الأنظمة المعقدة والمتطورة التي تستخدم معدات باهظة الثمن لإنتاج منتجات تشبه إلى حد كبير مكوناتها الأصلية. وتشمل صناعة تجهيز الأغذية الخبازين المنزليين الذين يبيعون حفنة من الأرغفة للأصدقاء والجيران ، بالإضافة إلى الشركات متعددة الجنسيات التي توزع المنتجات ذات الإنتاج الضخم في جميع أنحاء العالم.
نصائح
-
التصنيع الغذائي هو عملية أخذ المواد الخام الصالحة للأكل وتحويلها إلى منتجات غذائية يمكن شراؤها وبيعها.
الصناعات الغذائية وإنتاج الأغذية
يعرف مكتب الولايات المتحدة لإحصائيات العمل الصناعات الغذائية بأنها الصناعات التي تحول الثروة الحيوانية والمنتجات الزراعية إلى منتجات للاستهلاك الفوري أو النهائي. باستثناء الملح ، وهو معدن ملغوم ، تقريبا كل المكونات الغذائية الأساسية الأخرى تندرج تحت نطاق الثروة الحيوانية أو المنتجات الزراعية. العنصر الرئيسي في تعريف BLS هو تحويل هذه الأطعمة الأصلية إلى أطعمة أخرى باستخدام المعدات والوصفات وتقنيات إنتاج الطعام مثل الخبز أو التخمير أو العمليات الكيميائية. تختلف تعريفات التصنيع الغذائي وإنتاج الأغذية من حيث أن الأول يشير إلى المنتجات الغذائية التي تم إنشاؤها باستخدام المعدات والآلات ، في حين يصف الأخير العمليات التي يمكن أن يقوم بها طهاة المنزل ، وإن كان بكميات أقل.
تاريخ تجهيز الأغذية
لقد عالج البشر الطعام منذ الأزمنة الأولى. العملية الأساسية لتحميص الحيوان الذي تم اصطياده هو نوع من معالجة الطعام ، كما هو عملية فصل اللحوم عن العظام ودمج هذه العناصر في الحساء. قامت المجتمعات الزراعية المبكرة بتجهيز الحبوب في الخبز والترتيلا والبيرة. وبمجرد أن بدأوا بترويض الماشية ، عالج البشر من العصر الحجري الحديث اللبن من هذه الحيوانات إلى الجبن والزبادي.
قد يكون زيت الزيتون أول منتج غذائي يتم إنتاجه في حوالي 4500 قبل الميلاد. عندما بدأ المزارعون في استخراجه من الزيتون باستخدام مكابس ميكانيكية. وبسبب فائدته وفترة صلاحيته ، كان زيت الزيتون أيضا من بين أول المنتجات الغذائية المتداولة على نطاق واسع. تم تصنيع السكر لأول مرة في حوالي 500 قبل الميلاد. من خلال غليان وبلورة قصب السكر ، وكانت الإمبراطورية الرومانية موطناً لتجارة مزدهرة في الثوم ، وهو بهار لذيذ مصنوع من الأسماك الفاسدة. بدأ جون هارفي كيلوج تصنيع رقائق الذرة في عام 1894 ؛ تم تصنيع قطع الدجاج في البداية في 1950 ؛ طوّر علماء الأغذية لأول مرة لحمًا ناميًا في المختبر في عام 2013.
الصناعات الغذائية وسلامة الأغذية
بسبب حجمه ، يمكن أن يكون تصنيع الأغذية مصدرا للأمراض المنقولة بالغذاء الخطير. يمكن أن يؤدي الضغط لجعل العملية مربحة إلى قطع الزوايا وعدم الاهتمام بالتفاصيل. وتشرف الوكالات التنظيمية مثل وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الأغذية والأدوية على سلامة الأغذية ، ولكن الأمر متروك لمصنعي الأغذية الفرديين لضمان تطبيق بروتوكولات سلامة الأغذية وتتبعها بضمير حي.
يمكن لخطة تحليل المخاطر ونقاط السيطرة الحرجة تحديد نقاط في عملية تصنيع الأغذية والتعامل معها حيث من المرجح أن تحدث مشكلات سلامة الأغذية. يمكن لمعالجي الأغذية إنشاء خططهم الخاصة عن طريق إنشاء مخططات تدفق تحدد خريطة التعامل ومعالجة المكونات. كما توفر الوكالات التنظيمية مثل FDA نماذج لخطط HACCP.
