كان معيار سلامة الأغذية في صناعة الأغذية لسنوات عديدة هو تنفيذ خطة تحليل المخاطر (HACCP) ونقاط التحكم الحرجة. استخدم هذه المقالة للحصول على إرشادات سريعة ومختصرة حول كيفية تطوير خطة HACCP لشركتك. استخدم الروابط المرجعية للحصول على إرشادات إضافية.
إجراء تحليل المخاطر. قم بفحص العملية الخاصة بالمخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي قد تشكل خطرًا كبيرًا على المنتج.
تحديد نقاط التحكم الحرجة - تعتبر نقطة التحكم الحرجة خطوة في العملية حيث يمكنك تطبيق عناصر التحكم لإزالة أو تقليل خطورة كبيرة إلى مستوى مقبول.
وضع حدود حرجة - الحد الحرج هو الحد الأقصى أو الحد الأدنى من المستوى الذي يجب تحقيقه أو الحفاظ عليه من أجل السيطرة على أي خطر مادي أو بيولوجي أو كيميائي.
وضع إجراءات المراقبة - هذه هي الإجراءات التي ستتبعها لمراقبة كل من حدودك المهمة.
إنشاء إجراءات تصحيحية - سيتم اتخاذ هذه الإجراءات عندما يكون هناك انحراف إلى حد حرج. يجب أن تضمن هذه الإجراءات عدم دخول أي منتج إلى التجارة.
وضع إجراءات التحقق - يجب أن تكون هذه الإجراءات جاهزة للتحقق من أن خطة نظام تحليل المخاطر ما زالت كافية. يجب أن تتضمن الإجراءات مراجعة سنوية لخطة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP) ، كما تستعرض أيضًا عندما تتغير عملية أو مكونات المنتج.
وضع إجراءات حفظ السجلات - ستضمن هذه الإجراءات الحفاظ على الوثائق الصحيحة للتحقق من أن خطة تحليل أخطار التلوث ونقطة التحكم هي تحت السيطرة.
