يعتمد المطعم بشكل خاص على بيان الربح والخسارة (P & L) الخاص بإدارة التكاليف مقابل إيرادات المبيعات. يتيح التحليل لمالك المطعم تحديد ما إذا كان النشاط التجاري يعمل بربح أو خسارة وإجراء التعديلات عند الضرورة. لجعل بيان P & L ، يمكن للمطعم استخدام قالب P & L القياسي للمطاعم وتوصيل الأرقام المالية ذات الصلة. تقوم العديد من المطاعم بتوليد P & L أسبوعيًا أو شهريًا لمراقبة الأرباح ، لكن بيان الأرباح والخسائر في نهاية العام الذي يحلل فترة 12 شهرًا يتم إعداده من قبل المطاعم المسؤولة ماليًا كجزء من الحسابات اللازمة لعائدات ضريبة الدخل الفيدرالية وحكومات الولايات للعمل.
ضع إجمالي المبيعات الإجمالية للمطعم خلال الأشهر الـ 12 من السنة المالية في قسم الإيرادات في نموذج الربح والخسارة الخاص بالمطعم. حساب هذا المبلغ من جميع مصادر الإيرادات ، بما في ذلك مبيعات الأغذية والمشروبات ، والمطاعم ، والأحداث ، والترويج ، حسب الاقتضاء. معظم المطاعم تولد إيصالات المعاملات للمبيعات. يتم تسجيل إجمالي المبالغ اليومية من قبل محاسب. تحقق من كتب المطعم لتحديد إجمالي المبيعات للفترة الزمنية.
ضع تكلفة البضائع المباعة (COGS) للمنتجات والخدمات التي تشكل رقم مبيعات المطعم في قسم الإيرادات تحت المبيعات. تشتمل هذه الخدمة على الأجور المدفوعة للعمال وتكلفة الجملة للأغذية والمشروبات وأي نفقات أخرى يتم استخدامها في التصنيع المباشر للمنتجات. في مطعم نموذجي ، تتم معالجة إيصالات الشراء من قبل صاحب حساب يحتفظ بحساب جاري للنفقات. تحقق مع كاتب الحسابات أو شخص آخر مسؤول عن كتب المطعم لهذه المعلومات.
أدرج المصاريف التجارية للمطعم للسنة حسب الفئة في قسم النفقات في نموذج P & L. هذه النفقات هي تكاليف التشغيل التي لا تشارك في تصنيع المنتجات. تشمل هذه الفئة تكاليف متكررة لمرة واحدة. وتشمل فئات النفقات النموذجية للمطاعم الإيجار والإعلان وأدوات المائدة والتأمين والمرافق والاستهلاك.
اطرح COGS والنفقات الإجمالية من المبيعات وقم بوضع المبلغ في أسفل القالب على السطر الذي يشير إلى الربح أو الخسارة. ستجعل العديد من القوالب التي تستخدم جدول البيانات هذا الحساب تلقائيًا. هذا الحساب هو قبل. يشير الرقم الموجب إلى أن المطعم يعمل بأرباح السنة. يشير الرقم السالب إلى المطعم الذي يعمل في حالة خسارة. هذا العرض المادي للإيرادات مقابل النفقات على الورق هو بيان الربح والخسارة الخاص بالمطعم.
