تحاول القوانين التي تحكم عمليات المطبخ التجاري ضمان صحة وسلامة المستهلكين ورواد المطاعم الذين قد يصابون بالمرض عن طريق تناول الطعام الملوث. وتنص قواعد المطابخ التجارية ، التي أنشأتها إدارات الصحة بالمقاطعات التي تجري عمليات تفتيش روتينية في ولاية إلينوي ، على أن المعدات وتخزين الأغذية وإعدادها والنظافة والمرافق الصحية وممارسات النظافة الصحية للموظفين تلبي معايير السلامة العامة.
متطلبات الترخيص
يجب أن تحصل المؤسسات التي تبيع الأغذية المعدة للجمهور ، بما في ذلك شركات تصنيع المنتجات ، والمطاعم ، والمطاعم ، وأطعمة ، على ترخيص يشير إلى الامتثال للوائح الاتحادية والولائية والمحلية. يجب على المؤسسات عرض الشهادات بشكل بارز. في العمليات مثل المطاعم ، يمكن استئجار مطبخ مرخص لإعداد الطعام ؛ لا يسمح بمطبخ منزل خاص قانونيا. تخضع جميع المرافق للتفتيش الحكومي ، ويجب أن تكون نتائجها متاحة للمراجعة العامة.
مناولة المواد الغذائية وتخزينها
يجب على المنشآت أن تحمي تخزين الطعام والتحضير من التلوث بواسطة الحشرات والقوارض ، أو التعرض للمعدات الملوثة ، أو الإصابة بجراثيم البرد والإنفلونزا البشرية. يجب أن تشمل معالجة الأغذية الحماية من التلوث المتبادل. يجب تخزين الأغذية وتبريدها في درجات حرارة آمنة وطهيها بدرجة حرارة كافية لتدمير الملوثات المحتملة.
النظافة والنظافة
يجب تدريب الموظفين للحفاظ على المعدات والأدوات والأسطح مطهرة ، باستخدام منظفات غير سامة معتمدة ومياه دافئة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تعزيز إجراءات غسل الأيدي المناسبة. يجب على العاملين ارتداء أغطية للشعر لحماية الطعام وإعداد الأسطح. يجب تدريب الإدارة واعتمادها في معايير مقبولة للصرف الصحي والنظافة.
