من العناصر الأساسية لإدارة أعمال المطاعم الناجحة القدرة على إنشاء ميزانيات دقيقة لكل حدث. تسمح لك مصروفات المشروعات بدقة بالاحتفاظ بالنفقات الفعلية دون تكاليف الفوترة ، مع الحفاظ على هامش ربح جيد. يستطيع المتسوقون الناجحون تحديد مقدار ما يحتاجون إلى إنفاقه على كل شخص في حدث ما ، بينما يقومون في نفس الوقت بحساب قيمة ترميزية تجعل من كل عرض حدثًا مربحًا ويستحق وقتهم.
إنشاء مخطط أو جدول بيانات يسرد كل من المواد الغذائية والمشروبات التي تحتاجها لحدث تقديم الطعام. قد يساعد على كسر القائمة في فئات مثل المقبلات والمقبلات الرئيسية والحلويات والمشروبات. بجوار كل عنصر ، أنشئ عمودًا للتكاليف الفعلية لكل عرض ، والتكاليف المحصلة لكل عرض ، وإجمالي التكاليف الفعلية للحدث ، والتكاليف الإجمالية المحصلة للحدث.
حساب التكلفة الفعلية لكل خدمة من كل طبق الطعام والمشروبات اللازمة لهذا الحدث ووضع هذا الرقم تحت التكاليف لكل وجبة. التكاليف الفعلية هي ما تحتاج إلى إنفاقه على المكونات الأولية اللازمة لإعداد الأطباق والسعر الفعلي الذي تدفعه للمشروبات.
حدد قيمة العلامة لعناصر الطعام والشراب الخاصة بك. كقاعدة عامة ، يذهب العديد من مقدمي الطعام إلى صيغة فرض ثلاثة أضعاف التكلفة الفعلية للبنود لتسعيرها النهائي. على سبيل المثال ، إذا كان طبق ما يكلفك 5 دولارات أمريكية لكل خدمة ، فخصم مبلغ 15 دولارًا أمريكيًا لكل خدمة. احسب هذا الرقم لكل عرض ومكان وضعه تحت إجمالي التكاليف المشحونة لكل وجبة.
مضاعفة التكلفة الفعلية لكل خدمة لكل عنصر حسب عدد الضيوف الذين يحضرون ويضع هذا الرقم تحت التكاليف الإجمالية الفعلية للحدث. كذلك ، اضرب التكلفة المشحونة لكل عرض لكل عنصر حسب عدد الضيوف الذين حضروا ووضع هذا الرقم تحت التكاليف الإجمالية المحصلة للحدث.
قم بجمع الأرقام في كل عمود للحصول على رؤية واضحة لميزانية الطعام والشراب الخاصة بك. من هذه المجاميع ، يمكنك معرفة تكاليفك الفعلية لكل عرض وللحدث. يمكنك أيضًا تحديد الربح المحتمل الخاص بك عن طريق مقارنته بأرقام العلامات الخاصة بالحدث.
أنشئ قسمًا آخر في جدول بياناتك لمصاريف التوظيف والمكان. ضمن هذا القسم ، قم بتدوين أي رسوم مرتبطة بتوظيف الموظفين مثل الخوادم والساكنين وأي نفقات منشأة إذا كنت توفر مكانًا لعميلك. يختار بعض موردي المطاعم إصدار فواتير للموظفين بشكل منفصل ، في حين يجد آخرون أنهم يفضلون فرض نسبة مئوية ثابتة ، مثل 21٪ من إجمالي الفاتورة كرسوم خدمة تلقائية ، مما يجعل الموظفين مدرجين.
أضف الضرائب المناسبة إلى الفاتورة قبل اقتراح الرسوم المقدرة لعميلك للموافقة عليها. على سبيل المثال ، إذا كان معدل الضريبة في ولايتك يبلغ 8.25 بالمائة ، فاضرب إجمالي الفاتورة بهذه النسبة لمعرفة مقدار الضريبة المستحقة للحدث.
