كل عام ، الأمراض التي تنقلها الأغذية التي تسببها البكتيريا مثل السالمونيلا وه. حساب كولي في المتوسط 76 مليون حالة مرض في الولايات المتحدة ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض. حوالي 30 في المئة من الوفيات المبلغ عنها من الأمراض المعدية التي تنقلها الأغذية في عام 2007 تم إرجاعها إلى السالمونيلا. في تكساس ، تم الإبلاغ عن 14 فاشية من البكتريا وسبعة من العدوى التي تنتقل عن طريق الأغذية الفيروسية في عام 2007. ولأن الأمراض التي تنقلها الأغذية يمكن أن تكون لها نتائج كارثية ، فقد أصدرت وزارة خدمات الصحة في ولاية تكساس مبادئ توجيهية صارمة لعمليات جميع المؤسسات الغذائية. ، بما في ذلك الباعة المتجولين.
الدولة مقابل رموز المدينة / مقاطعة
قانون تنظيم الغذاء DSHS هو الحد الأدنى من المتطلبات ؛ ومع ذلك ، فإن البلديات والمقاطعات لديها خيار فرض قواعد أكثر صرامة. يجب على البائعين دائمًا التحقق من القواعد في مدينتهم أو مقاطعتهم أيضًا. على سبيل المثال ، أصدرت مقاطعة ميتروبوليتان هيلث في سان أنطونيو مبادئ توجيهية لأنواع مختلفة من باعة الأغذية ، بما في ذلك بائعي الآيس كريم وباعة المتجولين القدمين وشاحنات السندوتشات وباعة الجمبري / الأسماك الكاملة. في دالاس ، ومتطلبات بائع المواد الغذائية المتاحة من خلال قاعة المدينة. في هيوستن ، اتصل بإدارة خدمات الصحة والبيئة في مقاطعة هاريس.
تسمح
ﯾﺟب ﻋﻟﯽ ﺑﺎﺋﻌﻲ اﻷﻏذﯾﺔ ﺷراء ﺗﺻﺎرﯾﺢ ﻣدﺗﮭﺎ ﻧﺻف ﺳﻧوﯾﯾن ﻣﺗوﻓرة ﻣن ﺧﻼل DSHS أو اﻟﺑﻟدﯾﺔ وﺗﺳﺗﻧد إﻟﯽ ﺣﺟم إﺟﻣﺎﻟﻲ ﺳﻧوي ﻟﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ. تتراوح تكلفة التصريح من 250 دولار إلى 750 دولار للمؤسسات التي تبلغ مبيعاتها 150،000 دولار أو أكثر. يجب أن يكون لدى الأشخاص الذين يشغلون أكثر من مؤسسة لبيع أغذية واحدة تصاريح وتطبيقات ورسوم منفصلة لكل منهم. يجوز لـ DSHS إجراء عمليات فحص ما قبل التصريح لجميع الوحدات لتأكيد الامتثال. يتم إعادة إصدار التصاريح بناءً على الامتثال. يجب على البائعين الذين يعادون تقديم الطلبات بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، دفع 100 دولار إضافية. يتطلب DSHS أن يتم عرض جميع التصاريح لوحدات الطعام المتنقلة على الوحدات في جميع الأوقات.
متطلبات التشغيل
ترتبط معظم إرشادات الموردين للمواد الغذائية في نظام DSHS بمياه الشرب والصرف الصحي والصرف الصحي. يجب أن يكون البائعون لديهم مياه صالحة للشرب من مصدر معتمد ، ويجب أن يكون لأحواض الغسيل ذات الثلاث مقصورات مياه جارية باردة وساخنة تلبي معايير الحد الأدنى لضغط المياه. يجب أن تكون مقصورات الاحتفاظ بالمياه المهدورة سعة أكبر بنسبة 15٪ من خزان تخزين مياه الشرب. يجب توفير مواد التنظيف المناسبة ومعقم اليدين في جميع الأوقات. قائمة مرجعية للمتطلبات متوفرة من DSHS.
تدريب
يجب أن يكون لدى جميع مؤسسات بيع الأغذية التي تتعامل مع أي أطعمة أو مشروبات خطرة مدير غذاء معتمد في الموقع في جميع الأوقات. وضعت إدارة السلامة والصحة المهنية (DSHS) مبادئ توجيهية لمراكز التدريب المعتمدة والتي تم تحديثها اعتبارًا من 20 يناير 2010. مديرو الأغذية المعتمدون مسؤولون عن تدريب أي موظف على التعامل السليم مع الأغذية ومراقبة العمليات اليومية لضمان عدم تعرض العملاء للقدرات المحتملة مخاطر الغذاء.
عملية مقيدة
توفر قواعد DSHS إعفاءات لوحدات الطعام المتنقلة التي لا تخدم سوى الأطعمة الجاهزة ، والأغذية المعبأة ، والمجمدة ، والتي لا تشكل خطراً محتملاً وتُستقطع من المعدات المحمية. ولا يحتاج موردو "التشغيل المقيد" إلى الامتثال لمتطلبات نظام المياه والصرف الصحي. يمكنهم اختيار أن يكون لديهم معدات مطلوبة للتنظيف والصرف الصحي في مرفق التحضير المركزي ، كذلك.
