يرتبط نجاح أو فشل مطعم بجودة المنتج والخدمة والغلاف الجوي. الزبائن يتوقعون الطعام الطازج الذي تم إعداده بذوق. انهم يريدون خدمة لا تشوبها شائبة من الموظفين ذوي المعرفة ، ويريدون بيئة نظيفة ومريحة. من خلال مراجعة قائمة مرجعية بالنقاط الحيوية يوميًا ، يمكنك دائمًا تقديم منتج عالي الجودة من شأنه أن يبقي العملاء يعودون للمزيد.
طعام
يرغب العملاء في معرفة أنه سيتم تقديم منتجات ذات جودة عالية في كل مرة يزورون فيها مؤسستك. من الأهمية بمكان أن يكون الطعام طازجًا ومُعدًا بشكل جيد ويتم تقديمه في درجة الحرارة المناسبة. إن تقديم الطعام له نفس أهمية الطعم. الاتساق هو المفتاح ، لذلك تأكد من اتباع جميع طهاة المطبخ والطهاة نفس إرشادات الطبخ والطهي لكل طبق. يجب أن تقدم القوائم مجموعة متنوعة كافية لإرضاع الأذواق بالإضافة إلى الاحتياجات الغذائية الخاصة مثل عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الغلوتين أو نباتي.
العودة من البيت
على الرغم من أن العملاء قد لا يرون أبداً المطبخ والنظافة والنظام والمعايير العالية في هذا المجال هي مفاتيح مراقبة الجودة. تأكد من تناوب الطعام مع كل عملية توصيل للحفاظ على نضارتها. يجب فحص درجات حرارة التخزين كل يوم. منع التلوث المتبادل من خلال تحديد أسطح القطع والأدوات الخاصة بعناصر معينة مثل اللحوم والخضروات النيئة. تأكد من الحفاظ على مناطق التخزين الجاف نظيفة وخالية من القوارض. غسالة صحون تجارية ضرورية ، مع الحفاظ على درجة حرارة المياه ومستويات المواد الكيميائية بشكل صحيح. يجب ارتداء الملابس النظيفة من قبل طاقم المطبخ إلى جانب قيود الشعر والأحذية المناسبة. يجب صيانة جميع معدات الطبخ والتنظيف على أساس منتظم.
أمام البيت
يجب أن تكون بيئة الطعام دافئة وجذابة ، ولكن الأهم من ذلك كله نظيفة وجديدة. يجب تنظيف المناطق المغطاة بالسجاد يومياً ، ولكن ليس أثناء وجود العملاء. يجب مسح الجداول بعد كل استخدام وتغيير البياضات حسب الحاجة. كما أن نظارات التلميع اليدوية والفضيات بعد كل عملية غسيل سوف تحافظ عليها خالية من أي بقعة. يجب فحص جميع الأطباق والأدوات للتأكد من نظافتها قبل التقديم. يجب أن تكون القوائم نظيفة وخالية من التجاعيد. تحقق من قوائم جديدة من الأخطاء الإملائية والمطبوعة قبل الطباعة النهائية. يجب أن تظل النوافذ خالية من الأخطاء. تحقق بانتظام من الطاولات والكراسي للنظافة وللتأكد من أنها ليست متذبذبة أو متشققة. تأكد أيضا من أن المراحيض نظيفة ومجهزة قبل كل نوبة.
التدريب والإدارة
الموظفون الودودون ذوو المعرفة الذين يجعلون عملاءك يشعرون بأنهم مميزون هم جزء لا يتجزأ من مراقبة الجودة في المطعم. من المهم أن يتم توفير التدريب المستمر لجميع الموظفين بحيث يتم الحفاظ على الاتساق في خدمة العملاء. يجب أن يعرف المديرون كيفية جدولة التحولات بحيث تكون مستويات الموظفين عالية بما يكفي لتقديم خدمة عالية الجودة ولكنها ضمن الميزانية. فهم بحاجة إلى مهارات في حل النزاعات للتعامل مع قضايا الموظفين وكذلك شكاوى العملاء. يتعين على أعضاء Waitstaff أن يكونوا على دراية بجميع عناصر القائمة وأن يكونوا ماهرين في فن البيع المتميز (توجيه العميل إلى سلع ذات سعر أعلى). التدريب المتقاطع هو وسيلة ممتازة لضمان معايير الجودة في جميع مناطق المطعم.
