تشغيل شريط الأصوات براقة. لكن الحقيقة هي أن امتلاك شريط يشبه امتلاك أي أعمال أخرى: فهو يتطلب الكثير من التفاني والمسؤولية والعمل الجاد. صناعة البار والمطعم تنافسية للغاية. تعمل الشركات على هوامش ضئيلة وتختبر معدلات عالية من الفشل. ومع ذلك ، بالنسبة لشخص يتمتع بالمهارات الشخصية يتمتع بالمهارات المناسبة ، فإن امتلاك شريط يمكن أن يكون مغامرة مجزية.
ما هو متوسط الراتب الوطني لمالك البار؟
تختلف رواتب مالك البار حسب عدة عوامل ، بما في ذلك موقع وحجم الشريط ، والسوق المحيطة وكيفية إدارة الأعمال. ومع ذلك ، وفقا لإحصائيات BLS ، فإن المرتب السنوي الوطني المتوسط لجميع مراكز إدارة شريط هو 67،390 دولار. وفي الوقت نفسه ، يبلغ متوسط الراتب السنوي الوطني للمديرين التنفيذيين في أعلى المحامين 71،550 دولارًا.
وبالطبع ، يعتمد المبلغ الذي تكسبه كمالك للحانة على نشاطك التجاري الفردي. الحياة الليلية هي صناعة تنافسية تتطلب استثمارًا كبيرًا مقدمًا. لأصحاب شريط الخبرة ، يمكن أن يكون من الصعب تحويل أي ربح ، ناهيك عن راتب صحي. إذا كنت ترغب في تشغيل شريط مربح ، فمن المهم أن تفهم أولاً ما يفعله مالك الحانة ، وكيف تعمل هذه الصناعة.
ماذا يفعل مالك البار؟
كونك صاحب حانة ليس جميع الأطراف والمشروبات المجانية. يعتبر البار نشاطًا تجاريًا ، ويتحمل المالك العديد من المسؤوليات في إدارة هذا النشاط التجاري. يجب على المالك تخطيط النشاط التجاري والتعامل مع عملياته. بعض مالكي الحانات هم أقرب إلى الممولين الذين يستثمرون أموالهم في العمليات التجارية وعمليات التسليم إلى المديرين. بالنسبة لمالك الحانة الذي يخطط لطرح سواعده والقيام بالعمل الشاق ، هناك العديد من المهام التي يجب وضعها في الاعتبار:
- المخزون: عادةً ما يكون مالك الشريط مسؤولاً عن متابعة مخزون النشاط التجاري. وهذا يعني التأكد من وجود كمية كافية من المنتجات في المخزون لطلب العملاء ، ولكن ليس هناك مخزون كبير من المخزون الذي قمت بتخزينه لمنتجات أكثر مما تحتاج.
- التوظيف والتدريب: يجب على صاحب شريط أن يلعب دورا نشطا في توظيف وتدريب الموظفين. إن وجود مهنيين محترفين ومدربين يحققون الفارق في صناعة الضيافة التي تتسم بدرجة تنافسية عالية. سيكون هؤلاء الموظفون وجه العلامة التجارية الخاصة بك ، والتفاعل مع عملائك على أساس يومي. تأكد من تعيين الأشخاص الذين سيمثلون علامتك التجارية جيدًا وتدريبهم إلى أقصى حد ممكن. يجب أن يكون جميع الموظفين على دراية بأنظمة العمل وأن يفهموا أدوارهم الفردية.
- جدولة: غالباً ما يكون مالك البار مسؤولاً عن جدولة الموظفين للتأكد من تغطية جميع التحولات. هناك العديد من الأعمدة التي لديها مدير يقوم بجدولة ، ولكن بالنسبة للعمليات الأصغر ، يقفز المالك. يمكن أن يتغير توفر الموظف على عشرة سنتات ، لذا من المهم التأكد من أن هناك دائمًا تغطية احتياطية متوفرة مع تغيير الجداول الزمنية.
- تحديد الأسعار: بصفتك مالك حانة ، يجب عليك تحديد الأسعار في مؤسستك. تكمن ملكية شريط مربحة في الوصول إلى الهوامش المناسبة. تحديد الأسعار لقائمة شريط هو العلم. يجب مراعاة عوامل متعددة ، بما في ذلك تكاليف التشغيل وتكاليف المشروبات والسوق المحلي وجودة منتجاتك وموقعك ، على سبيل المثال لا الحصر. سوف يساعدك ذلك في إعطائك فكرة عن مكان تحديد أسعارك. أنت بحاجة إلى شحن ما يكفي لتحقيق الربح ، ولكن ليس بقدر ما تقوم بتسعير عملائك.
- اختيار القائمة: مسؤولية أخرى لمالك شريط هو اختيار القائمة.قد تكون هذه قائمة بسيطة من البيرة والكوكتيل ، أو قد تكون قائمة طعام كاملة. باعتبارك المالك ، يمكنك تحديد المنتجات التي تبيعها وما سيتم عرضه للضيوف. تقديم قائمة طعام يتطلب موارد وأنظمة كبيرة. لذا فكر في كيفية التعامل مع العمليات إذا كنت تخطط لتقديم الطعام.
- تسويق: مالك البار هو المسؤول عن تسويق شريطهم. وهذا يشمل الإعلانات والترويج والمناسبات الخاصة. على سبيل المثال ، إذا كنت في حي احترافي شابة ، فيمكنك التفكير في القيام بليلة بسيطة. إذا كنت تعمل في منطقة فنية ، فربما تجذب ليلة موسيقية حية حشدًا من الجماهير. يفكر مالك البار دائمًا في طرق جديدة لجلب العملاء من خلال الأبواب ، مع آمال تحويلهم إلى النظامي. العروض الترويجية والأحداث هي طريقة رائعة للقيام بذلك. ولا تنسَ الإعلان الجيد القديم والكلام الشفهي. يحتاج الأشخاص إلى معرفة أنك مفتوحة ، أو لا يعلمون بزيارتها.
- الأنظمة التشغيلية: من المهم أن يضع أصحاب الحانات أنظمة تشغيلية. وهذا يعني نظام نقطة البيع (POS) للتعامل مع الأوامر ، وربما نظام مخزون ذي صلة للتعامل مع أوامر البائعين. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى اختيار نظام الرواتب وتحديد كيفية تخصيص النصائح. يجب عليك تدريب موظفيك بدقة على جميع الأنظمة. كيف يتعامل الأمن مع الرعاة العنيفين؟ ما الذي يجب على النادل فعله إذا قبضوا على شخص ما يسرق أو ينفد من علامته؟ هل يخدم السقاة العملاء في طلب معين؟ من سيغلق البار في نهاية الليل إذا لم تكن في المبنى؟ يجب أن يكون جميع موظفي البار على نفس الصفحة عندما يتعلق الأمر بهذه الأنظمة ويجب أن يعملوا كالساعة.
- تراخيص: بصفتك مالك الحانة ، يجب عليك التأكد من أن التراخيص الخاصة بك وأي شهادات تحتاج إليها محدّثة. وهذا يشمل ترخيص الخمور وشهادة الإشغال ، من بين أمور أخرى.
- الحسابات والفواتير: مالك الشريط هو المسؤول عن الأمور المالية للعمليات. وهذا يعني تتبع جميع الأموال التي تتدفق داخل وخارج العمل ، بما في ذلك المرتبات ، أوامر البائعين ، طلبات العملاء ، الإيجار أو الرهن العقاري ، التأمين ، المرافق ، المدفوعات للدائنين ، التدريب ، عضوية POS وأكثر من ذلك. يجب عليك تتبع كل المعاملات المالية التي يقوم بها نشاطك التجاري ودفع جميع الفواتير في الوقت المناسب. في نهاية المطاف ، تحدد أرقام الحسابات هذه ما إذا كان نشاطك التجاري مربحًا أم لا ، لذلك دائمًا ما تكون على علم بها واحتفظ بسجلات لجميع المعاملات المالية.
- إدارة علاقات الموردين: تعد إدارة علاقات الموردين جانباً مهماً لتشغيل شريط. هذا يسير جنبا إلى جنب مع إدارة المخزون. تأكد من جدولة جميع البائعين لتسليم المنتجات عند الحاجة إليها ودفعها في الوقت المناسب.
- منع فقدان: واحدة من المهام الأكثر صعوبة وغالبا ما يتم تجاهله كونه صاحب شريط هو التعامل مع منع الخسارة. لأن البار هو عمل تجاري لهوامش ضئيلة ، فإن الخسارة هي أسوأ كابوس لمالك البار. سواء كان هذا المطعم يقدم مشروبات مجانية أو سرقة الزبائن ، يجب عليك تقليل الخسائر قدر الإمكان. جزء كبير من هذا هو تدريب موظفيك بشكل صحيح في منع الخسارة. لا يمكن لمالك الحانة رؤية كل ما يحدث ، لذلك تأكد من أن موظفيك يبحثون عنك أيضًا.
كيف تبدأ شريط
إن البدء في شريط هو مشروع ضخم يتطلب استثمارًا كبيرًا في الوقت والمال. قبل فتح البار ، تأكد من فهمك للمسؤوليات التي تنطوي عليها وإعداد نفسك للكثير من العمل الشاق. تخفق معظم الحانات إما لأن المالك لا يفهم نشاط الحانة ، أو بسبب نفاد الأموال. ويستغرق الأمر أكثر مالكي القضبان نجاحًا من ثلاث إلى خمس سنوات لاسترداد استثماراتهم الأولية ، لذلك يجب أن تضع في اعتبارك هذه الحقيقة قبل اتخاذ قرار بفتح بار.
البحث عن المتجر: قم ببعض أبحاث السوق للمساعدة في تطوير مفهوم الشريط الخاص بك. زيارة قاعات منافسة في المنطقة وتحقق من مفاهيمهم. ماذا تفضل؟ ماذا كنت ستفعل بشكل مختلف؟ ابدأ بالتفكير في الشكل الذي تبدو عليه سوقك المستهدفة. سيساعدك هذا في إنشاء مفهوم لعملك. كل شريط يحتاج إلى مفهوم قوي ، لا سيما عند البدء. هل أنت بار رياضي أو حانة ألمانية أو ربما ملهى ليلي فاخر؟ يجب أن تساعدك أبحاث السوق الخاصة بك على تحديد المكان الذي يمكنك فيه سد الحاجة في منطقتك.
خطة عمل: اكتب خطة عمل تحدد مفهومك وكيف تخطط لكسب استثماراتك ، بالإضافة إلى تحقيق الربح. يجب أن تتضمن خطتك توقعات التكلفة والأرباح ، بالإضافة إلى النتائج التي توصلت إليها من أبحاث السوق الخاصة بك.
التمويل الآمن: استخدم خطة عملك لمساعدتك على تأمين الاستثمارات للمساعدة في تكاليف بدء التشغيل. يمكن أن تتراوح تكاليف بدء التشغيل للبار من 110،000 دولار إلى أكثر من 500،000 دولار ، وذلك حسب موقع المبنى وحجمه وحالته. تأكد من فهم النفقات المختلفة لتشغيل شريط في منطقتك قبل تأمين التمويل. تكاليف بدء التشغيل تشمل الموقع ، وإعادة البناء ، وتزيين ، وشراء المعدات ، وشراء الأسهم الأولية وأكثر من ذلك. وتشمل تكاليف التشغيل الإيجار ، والمرافق ، والمخزون ، والرواتب ، والتسويق ، ونظام الأمن ، على سبيل المثال لا الحصر. قد تكون القروض التجارية الصغيرة متاحة إذا لم يكن هناك مستثمرون آخرون.
موقعك: تأمين موقع لشريط الخاص بك. ضع في اعتبارك ما إذا كنت ترغب في الاستيلاء على شريط حالي وإعادة تشكيله ، أو بدء مفهومك من البداية. سوف تشتري الممتلكات والبناء ، أو سوف تستأجر؟ هل تريد ملهى ليلي ضخم أو شريط غطس صغير؟ عامل جميع هذه الخيارات في الأموال المتاحة لديك وتحديد ما هو مناسب لك ولعملك. موقع شريط مهم للغاية. قرر ما إذا كنت تريد تحديد مكان شريطك حيث سيكون هناك حركة مرور كثيفة من المستهلكين ، أو إذا كنت تريد أن يكون موقعك وجهة خاصة به.
التراخيص والأوراق: بمجرد حصولك على موقع ، فقد حان الوقت للتعامل مع الأعمال الورقية والتراخيص والتصاريح. تختلف هذه المتطلبات بناءً على الموقع الجغرافي ، ولكن على أقل تقدير ، توقع الحصول على ترخيص خمور ، وشهادة إشغال ، ورخصة عمل ، ورخصة خدمة طعام إذا كنت تخطط لتقديم الوجبات الخفيفة. تأكد من فهمك لجميع القوانين السارية والشهادات والتراخيص. هذا هو أيضا الوقت المناسب لتأمين رقم EIN ونظام الرواتب في الوقت الذي تقوم فيه بتعيين الموظفين.
الاسم والقائمة: الآن ، حان الوقت لتسمية شريطك والخروج بقائمة. يجب أن تترابط بشكل وثيق مع مفهومك بحيث يكون لديك عمل متماسك سيعترف به عملاؤك. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط للذهاب إلى طريق بار باير الألماني ، فاختر قائمة طعام مع أصابع البيرة والنقانق والكثير من مخلل الملفوف. بالنسبة للصالة الأنيقة ، يمكن أن تكون الأطباق الصغيرة والكوكتيلات مناسبة بشكل جيد. أثناء إنشاء القائمة ، سيكون عليك أيضًا تعيين الأسعار. بالطبع ، تحديد ما يجب توجيهه يمثل تحديًا ويجب عدم الاستخفاف به. النظر في جميع التكاليف ذات الصلة قبل تحديد أسعار المشروبات.
تزيين وتجهيز شريطك: صمم شريطك ليتناسب مع مفهومك. شراء جميع معدات البار التي تحتاجها ، بما في ذلك المقاعد والطاولات والأجهزة والمعدات مثل المبردات وصانعي الثلج وغسالات الصحون. سوف تحتاج أيضا صنابير البيرة والأواني الزجاجية. قم بتخزين الشريط وإعداد نظام الموظف أو POS الذي تخطط لاستخدامه. من المفيد التفكير طويلًا في الأنظمة قبل تدريب الموظفين ، بحيث يكون الجميع على نفس الصفحة منذ اليوم الأول من الافتتاح.
أنظمة الموظفين والقطار والحزم: بمجرد أن يكون كل من التخطيط والتصميم وتأمين التراخيص خلفك ، فقد حان الوقت لتوظيف وتدريب موظفيك. مرة أخرى ، تأكد من أن لديك أنظمة جيدة في المكان من البداية ، بدء أعمالك الجديدة على القدم اليمنى. تقضي معظم البارات الأشهر الستة الأولى "باللون الأسود". تأكد من استعدادك لوقت انتقال سلس. سيساعدك الموظفون على التنقل في هذه الفترة الحرجة لنشاطك التجاري ، لذلك عليك تدريبهم وفقًا لذلك.
الافتتاح الكبير والترقيات: أخيرًا ، خطط لافتتاحك الكبير وابدأ في ترويج شريطك إلى الديموغرافية المستهدفة. لقد حان الوقت الآن لرفع مستوى التسويق لديك بالكامل ، ودعوة الجميع لزيارة مشروعك الجديد.
