هامش الربح في الشركة يمكن أن يؤدي إلى انهيار أو تحطيم عمل تجاري. هذا ينطبق بشكل خاص على صناعة المواد الغذائية ، حيث متوسط هامش الربح في المطعم منخفض للغاية مقارنة مع الشركات الأخرى. والخبر السار هو أن هوامش الربح ترتفع في المطاعم في الولايات المتحدة من أدنى مستوى لها على الإطلاق في عام 2008.
نصائح
-
وتتراوح هوامش الربح من 3٪ تافهة بالنسبة للمطاعم ذات الخدمة الكاملة ، وتصل إلى 60٪ لمقدمي مجموعة الوجبات مثل Hello Fresh.
كيفية معرفة هامش الربح
لمعرفة هامش الربح الخاص بك ، عليك أن تضيف تكلفة السلع والإمدادات والعمالة واستحقاقات الموظفين والتأمين والضرائب. اطرح هذا المبلغ من إجمالي أرباحك. وهذا يمكن أن يشمل الأرباح من مبيعات الأغذية والمشروبات ، والمطاعم ، والبضائع ، والامتيازات ، والإيجارات. قم ببيع أكثر مما تنفق ، ومن الواضح أنك في مكان جيد ، ولكن إذا كان هامش ربح الطعام الخاص بك ضعيفًا ، فقد لا تحقق أقصى ما يمكن. هذا واحد من بين العديد من الأسباب التي أدت إلى فشل 60٪ من المنشآت الغذائية ذات الخدمة الكاملة والخدمة السريعة في السنوات الثلاث الأولى.
تعتبر تكاليف الغذاء والعمالة هي التكلفة الأكبر عمومًا ، ومع اعتماد بعض الدول للحد الأدنى للأجور بمقدار 15 دولارًا في الساعة ، قد ترتفع التكلفة. يعتمد متوسط هامش الربح الذي يجب أن تستهدفه على المكان الذي يقع فيه نشاطك التجاري في صناعة الأغذية.
هوامش رقيق لمطاعم كاملة الخدمات
تحتوي معظم المطاعم ذات الخدمات الكاملة على هامش ربح صغير يتراوح بين 3 و 5 بالمائة. ليس من الشاذ أن تنخفض الهوامش إلى 0 في المائة أو تقفز إلى 15 في المائة. هذا يعتمد حقاً على طن من العوامل المختلفة ، بما في ذلك إذا كنت تستخدم طعامًا طازجًا مكلفًا أو طعامًا مغلفًا أقل تكلفة. هل تستخدم مشروبات معلبة أو تحتوي على صودا نافورة ، وهي تكلفة أكبر مقدمًا لدفع أكبر في الطريق؟ يحتوي كل مطعم على صحن نقود - وهو شيء غير مكلف لإنتاج ما زال الزبائن يدفعون مقابل الدولار الأعلى. بعض من أعلى الأطعمة الهامشية تشمل البيتزا والباستا والمشروبات غير الكحولية.
أفضل هوامش مطاعم الوجبات السريعة
تمتلك مطاعم الوجبات السريعة عمومًا هامش ربح أعلى من مطاعم الخدمة الكاملة. ويؤدي الميل إلى استخدام الأطعمة المجمدة والمجمدة إلى جانب ارتفاع معدل دوران العملاء إلى متوسط يتراوح بين 6.1 إلى 9 في المائة. وهذا يعني أن كل دولار يتم إعداده على شطيرة الهامبرغر أو جانب من البطاطا المقلية ، فإن الشركة ستجني من 0.6 دولار إلى 09 دولار. في عام 2018 ، من المتوقع أن تنمو مطاعم الخدمة السريعة بنسبة 2.1 في المائة.
الشاحنات الغذائية تستفيد من انخفاض النفقات العامة
في المتوسط ، تبلغ تكاليف الطعام لشاحنة طعام ما بين 25 إلى 35 بالمائة. هذا مشابه لمطعم ، لكن شركات الشاحنات الغذائية لا تقلق بشأن دفع الإيجار لمبنى. وعموما ، فإن النفقات العامة للشاحنة الغذائية المنخفضة يجعلها أقل خطورة من الناحية المالية أقل من مطعم متكامل الخدمات. لا يمكن لشاحنات الغذاء الاعتماد على المبيعات فحسب ، بل يمكن أن تتوقع أيضًا إيرادات ضخمة من تأجير الأحداث. ومع ذلك ، غالباً ما تدفع شاحنات الأغذية عمولات لإقامة المناسبات بالإضافة إلى رسوم وقوف السيارات. ويمكنهم مشاهدة أعمالهم اليومية متدنية إلى النصف بسبب سوء الأحوال الجوية. وعلى الرغم من ذلك ، فإن الشاحنات الغذائية ، كمطاعم متنقلة سريعة الخدمة ، لديها هامش يتراوح بين 6.1 إلى 9 بالمائة.
الهوامش الرقيقة المروعة لمحلات البقالة
تتميز متاجر البقالة بهامش ربح منخفض بشكل مروع ويرجع ذلك إلى الصناعة التنافسية. لا يستطيعون سوى شراء أسهمهم قليلاً من أجل التنافس مع سلاسل منخفضة التكلفة. في المتوسط ، تملك متاجر البقالة هامش ربح قدره 1.3 في المائة.
الطعام يسحب هامش لائق
هوامش ربح خدمات المطاعم ترتفع فوق متوسط مطعم كامل الخدمات. انها أقرب إلى هامش مؤسسات الوجبات السريعة وشاحنات الغذاء. يمكن لمقدمي الخدمات الأكثر ربحا أن يحققوا هامش ربح بأكثر من 15 في المائة ، لكن معظم شركات التموين تقع بين 7 و 8 في المائة.
مزودي مجموعة وجبات الطعام الحصول على معظم ضجة لباكس
وقد ارتفعت شعبية مجموعات وجبة على مدى السنوات القليلة الماضية. ترسل هذه الخدمات المكونات المعبأة للمستهلك لطهي وجبة تم التخطيط لها مسبقًا. في عصر يتحول فيه المهنيون المشغولون عموماً إلى خيارات صحية مطبوخة في المنزل بدلاً من الوجبات السريعة ، فإن هوامش الربح في هذه الخدمات ترتفع فوق المطاعم والأطعمة السريعة والمطاعم. تتراوح هوامش الربح لمجموعات الوجبات مثل Hello Fresh و Blue Apron من 20 إلى 60 بالمائة.
