كيف تنظم عملك المطعم

بعض الناس يحلمون بفتح المطاعم ، تصور مقهى فرنسي مضاء بالشموع ، عشاء 1950 مشغولاً أو مطعم ستيك دافئ. في حين أن أعمال المطاعم يمكن أن تكون مربحة ومجزية ، إلا أنها تتطلب الكثير من العمل الشاق والتخطيط والتنظيم لإطلاق المشروع. يمكن للمطاعم أن تأخذ حياة خاصة بها بعد الافتتاح ، لذا فإن البحث في كيفية تنظيم عملك قبل جلوس العملاء الأوائل يساعدك على المناورة في الأنظمة المعقولة في الوقت الذي لا يزال هناك وقت لضبط الخطط وإجراء تغييرات صغيرة.

العناصر التي ستحتاجها

• موضوع

• ديكور

• زي رسمي

• علامات

• صابون

• القوائم

• ترتيب القوائم

• سياسات الموظفين

• زي رسمي

• رسوم الترخيص

• محاسب

• برامج المحاسبة

• تنظيف المعدات

• عمال الصيانة

نظّم مطعمك حول موضوع مركزي يعمل كنقطة مرجعية لجميع عناصر العمل ، بما في ذلك تخطيط القوائم والأسعار والإعلانات. قد يكون لمطعمك موضوع محدد بوضوح ، مثل "نباتي نباتي واعي" أو "حلويات منحلة" ، ولكن يمكن أن تكون الموضوعات أكثر شمولاً ، مثل "كونتيننتال الراقي" أو "السوشي". سيكون وجود مفهوم ثابت لموضوع مطعمك إعلام القرارات المتعلقة بالديكور والزي المدرسي وإشارات المتجر ونوع الصابون الذي يتم توزيعه في الحمام.

قم بتنظيم قائمة الطعام والشراب الخاصة بك قبل أن يفتح المطعم عن طريق كسر القائمة في الفئات الرئيسية ، مثل المقبلات والحساء والسلطة والمقبلات والحلويات. قد تشمل القوائم الخاصة الإضافية قوائم الطلبات الخارجية أو قوائم الطعام. يمكن تنظيم قوائم المشروبات حول المشروبات الكحولية والمشروبات غير الكحولية والمشروبات الساخنة مثل الشاي والقهوة والمشروبات المنزلية.

خطة الممارسات المحاسبية الخاصة بك. على الرغم من الطعام والشراب اللذيذ ، فإن مطعمك هو عمل وستحتاج إلى تنظيم أنظمة محاسبية وإدارة مالية موثوقة. إنشاء أنظمة نقاط البيع وتحديد كيفية تعامل الموظفين مع الأموال بعد دفع العملاء لوجباتهم ؛ قد تفضل أن الجداول تدفع في جناح المضيفة بحيث يتم تحويل الأموال عبر قناة واحدة. سوف تساعدك ميزانيات الأغذية والمشروبات والمرافق العامة والإيجارات والإعلانات والرواتب ورسوم الترخيص على البقاء على المسار الصحيح. استئجار محاسب محترف للحفاظ على سير الأمور بسلاسة.

إضفاء الطابع الرسمي على أعمال الصيانة. لا تدار المطاعم نفسها ، لذلك ستحتاج إلى تطوير وتنظيم إجراءات الصيانة للنشاط التجاري. معظم موظفي المطاعم على دراية "بالعمل الجانبي" ، والتي قد تنطوي على كنس الأرض ، أو فرز أدوات المائدة الفضية أو ترتيب الحمام بعد التحولات. قد يكون موظفو المطبخ مسؤولين عن عدادات التنظيف العميق والمبردات وأدوات الطبخ. ستحتاج إلى جدولة زيارات الصيانة الدورية لتنظيف النوافذ ، تنظيف السجاد ، تنظيف الأرضيات الخشبية الصلبة وأكشاك إعادة التجديد والكراسي.

نصائح

• احتفظ بقائمة تشغيل من المكونات المطلوبة ، وتتبع عناصر القائمة التي تحتوي على كل مكون للمساعدة في تنظيم أوامر الطعام. إذا كان ثلثا العناصر في قائمة المطاعم الإيطالية الخاصة بك تحتوي على الطماطم ، فستعرف كيفية طلب كميات أكبر من الطماطم.

  الاستثمار في برامج المحاسبة للمساعدة في توحيد وإضفاء الطابع الرسمي على الأنظمة المالية للمطعم.