يجب أن تضمن أي شركات تعمل على إعداد الطعام للاستهلاك العام أن تتم معالجتها وتحضيرها وصيانتها بطريقة صحية لتجنب تلوث الطعام ومرض الزبون. يجب أن تستوفي المطابخ والمرافق المستخدمة في إعداد الأطعمة التجارية معايير النظافة الصارمة. تقوم وكالات الصحة العامة في الولايات والبلديات بتنظيم مرافق تجهيز الأغذية ، مثل المطاعم والمقاهي وأكشاك الامتياز ومصانع التصنيع وشاحنات الأغذية المتنقلة ومحلات البقالة ، وإصدار تراخيص للسماح بعملياتها.
المؤسسات
يجب أن تكون المنشآت الغذائية بالتجزئة وأي مرافق أخرى تقدم الطعام ، مثل المدارس والمراكز الكبرى والمستشفيات والملاجئ التي لا مأوى لها ، مرخصة بشكل مناسب من خلال الالتزام بقوانين الأغذية الحكومية التي يتم تكييفها عمومًا من قانون الغذاء الفيدرالي لإدارة الغذاء والدواء. كود الغذاء موجود لضمان الصحة العامة من خلال تزويد المستهلكين بالأغذية الآمنة وغير الملوثة. تضع القواعد معايير للإدارة والموظفين والمعدات والمرافق وعمليات الأغذية والخدمات. عدم الامتثال للمعايير يؤدي إلى تعليق التصاريح والتراخيص والغرامات. إذا لم يتم رفع المعايير إلى رمز ، فإن الشركات تخاطر بإلغاء ترخيصها وإغلاق أعمالها بشكل دائم.
متطلبات الترخيص
تختلف متطلبات الترخيص من ولاية إلى أخرى وبين البلديات. تأكد من أن مؤسستك تتوافق مع الرموز ذات الصلة بموقع عملك. إن متطلبات الترخيص الحكومية والبلدية المتكاملة هي معايير المطبخ التجاري المطلوبة لإنتاج الغذاء الصحي. تشمل المعايير مقدار مساحة السير بين الخزانات وأسطح العمل والأجهزة ؛ يجب أن تكون أغطية الأرضيات نونسليب وسهلة التنظيف ؛ يجب أن تكون أغطية الجدران متينة وسهلة التنظيف ؛ يجب أن يكون للمشاوي و النطاقات و المراحيض و المقالي و المطاحن قفاز تهوية عادم درجة تجارية. يجب أن تكون هناك أحواض منفصلة من الصلب غير القابل للصدأ لتحضير الطعام ورسوم التنظيف والصيانة. يجب أن تعمل وحدات التبريد في نطاق درجات حرارة معينة وتسمح بالتخزين المنفصل لأنواع مختلفة من الأغذية ؛ يجب أن يتوافق نظام إخماد الحريق مع رموز الحريق المحلية ؛ والكهرباء يجب أن تفي بمعايير UL.
يجب على الشيف الذي يخطط لإنتاج وبيع الطعام من منزله التأكد من أن المطبخ يتوافق مع جميع اللوائح. قد يكون من المكلف تحويل مطبخ سكني إلى معايير الكود التجاري ، وقد يكون أقل تكلفة من طلب مطبخ تجاري راسخ ، مثل مقهى مفتوح فقط في المساء ، إذا كان بإمكانك استئجار مطبخه عندما يكونون مغلقة للعمل.
عمليات التفتيش
يحق للوكالات المرخص لها من قبل الدولة وممثلي وكالات الترخيص دخول وتفتيش جميع المرافق التي يتم إنتاج الغذاء فيها. يمكنهم أيضا تأمين عينات للفحص. قد يتم الانتهاء من تفتيش المنشآت في جميع أنحاء الولاية من قبل وكالات الصحة العامة في الولاية أو المقاطعة أو البلدية ، أو مزيج من الثلاثة. لدى الوكلاء أيضًا الكتابة لغلق أحد المباني على الفور ، إذا حددوا مخالفات خطيرة للقانون.
تراخيص
وبناءً على مكان تواجد أماكن الطعام ، قد تحتاج البلدية المحلية إلى مراجعة للخطة وعمليات تفتيش وتدريب للموظفين ودفع الرسوم قبل إصدار التصاريح والتراخيص التشغيلية اللازمة لفتح المنشأة. يجب أن لا تعمل الأعمال الغذائية دون التراخيص المناسبة. تأكد من أن جميع التصاريح والتراخيص الخاصة بك قبل أن تفتح أبوابك للأعمال التجارية.
